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切割果蔬通常指的是新鲜水果、蔬菜原料在清洗、修正、去皮、切分等步骤后，然后用塑料薄膜或者托盘盛装，直接可以让消费者食用或者餐饮行业使用的果蔬加工产品。
国内这两年超市、快餐业等地方出现了一种新式的果蔬加工产品，是一种食用方便、快捷、有营养的产品，通常我们称之为切割果蔬，也就是半成品果蔬。那么新式果蔬加工产品-切割果蔬技术到底是什么呢？
切割果蔬通常指的是新鲜水果、蔬菜原料在清洗、修正、去皮、切分等步骤后，然后用塑料薄膜或者托盘盛装，直接可以让消费者食用或者餐饮行业使用的果蔬加工产品。切割果蔬是属于净菜范围，相比起普通的净菜要求更高，是需要集果蔬保鲜、加工于一体的技术，对技术要求更高。
通常可以作为切割果蔬的种类有：苹果、梨、菠萝、香蕉、桃。洋葱、胡萝卜、马铃薯、生菜、甘蓝等。用于去皮切割的水果、蔬菜需要方便清洗和去皮，要求原材料新鲜完整。加工前需要正确的贮存及认真的调整，对果蔬加工产品质量要求比较高。
在切割果蔬加工生产过程中，经常会使用机械、化学和高压蒸汽的方式进行去皮。比较推荐的方式还是用锋利的切割工具进行人工去皮，因为通过机械去皮、蒸汽去皮的方法要求比较严格，通常会严重损害果蔬中的细胞壁，让细胞液大量流出，容易生长微生物，并引起变质的可能。
另外果蔬的切割大小对产品质量也会有影响，比如叶用莴苣切成1毫米和3毫米大小，在低温下存储10天以上，前者的质量会比后者的差很多。简单来说，就是切割的越小，果蔬的整体接触空气面积就越大，就越不容易保存。
在切割果蔬加工的时候，在去皮切割后，需要再次洗涤，比如白菜、甘蓝等结球类产品，需要在切割后再清洗一次。清洗用水一定要符合饮用的标准，水温建议在5度以下。可以在清洗的时候加入一些柠檬酸、次氯酸钠等，可减少微生物数量及阻止酶反应。
切割蔬菜洗净后，需要做除水，假如不做除水处理，会更容易腐烂。如果脱水后蔬菜上附着的水分超过1%，则通常用离心脱水机进行脱水。切割果蔬生产完成后，需要包装。在准备新鲜水果和蔬菜时，map是使用比较多的包装方法。也就是说，获得了由2%-5%二氧化碳、2%-5%氧气和其余氮气组成的气体环境。
